Seco de Chivo Ekuadorian (Gjella me Dhie) me Oriz të Verdhë

Erëzoni mishin e dhisë bujarisht me 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Ngrohni vajin achiote në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqni mishin e dhisë në grupe derisa të marrë ngjyrë kafe nga të gjitha anët, rreth 5 minuta për grup. Hiqni mishin e skuqur dhe lëreni mënjanë.

Ulni nxehtësinë në mesatare. Shtoni qepën e kuqe të grirë në tenxhere dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën e grirë, qimnonin e bluar dhe rigonin e tharë, duke gatuar për 1 minutë tjetër derisa të lëshojnë aromë.

Kthejeni mishin e dhisë të skuqur në tenxhere. Shtoni domatet e shtypura dhe birrën e errët. Lëreni përzierjen të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 2 orë, ose derisa mishi i dhisë të jetë shumë i butë. Përzieni herë pas here për të parandaluar ngjitjen.

Ndërsa gjella zjen, përgatisni orizin e verdhë. Në një tenxhere mesatare, bashkoni orizin me kokërr të gjatë, lëngun e pulës, pluhurin e shafranit të Indisë, 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Lëreni të ziejë mbi nxehtësi të lartë.

Pasi të ketë zier, ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për 18 minuta, ose derisa të gjithë lëngu të jetë thithur dhe orizi të jetë i butë. Hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të qëndrojë, i mbuluar, për 5 minuta para se ta shkrifëroni me një pirun.

Pasi gjella me dhie të jetë e butë, provojeni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Salca duhet të jetë e pasur dhe pak e trashur.

Shërbejeni Seco de Chivo Ekuadorian të nxehtë, shoqëruar me orizin e verdhë. Garnirojeni bujarisht me majdanoz të freskët të grirë.