Seco de Chivo Equatoriano (Ensopado de Cabra) com Arroz Amarelo

Tempere generosamente a carne de cabra com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Aqueça o óleo de achiote numa panela grande de fundo pesado ou forno holandês em lume médio-alto. Sele a carne de cabra em lotes até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos por lote. Retire a carne selada e reserve.

Reduza o lume para médio. Adicione a cebola roxa picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, os cominhos moídos e os orégãos secos, cozinhando por mais 1 minuto até ficarem aromáticos.

Devolva a carne de cabra selada à panela. Junte os tomates triturados e a cerveja escura. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 2 horas, ou até a carne de cabra ficar muito macia. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Enquanto o ensopado cozinha, prepare o arroz amarelo. Numa panela média, combine o arroz de grão longo, o caldo de galinha, o açafrão-da-terra em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Leve a ferver em lume alto.

Assim que ferver, reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 18 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Retire do lume e deixe repousar, tapado, por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

Assim que o ensopado de cabra estiver macio, prove e ajuste o tempero, se necessário. O molho deve ser rico e ligeiramente espesso.

Sirva o Seco de Chivo Equatoriano quente, acompanhado do arroz amarelo. Guarneça generosamente com coentros frescos picados.