Pierogi Polake me Patate, Djathë, Salcë Kosi dhe Qepë të Fërguara

Për të përgatitur brumin, bashkoni 2 filxhanë miell gruri dhe 1/2 lugë çaji kripë në një tas të madh. Në një tas tjetër, rrihni së bashku 1/2 filxhan ujë të ngrohtë dhe 1 vezë të madhe. Shtoni gradualisht përbërësit e lëngshëm tek ata të thatë, duke i përzier derisa të formohet një brumë i trashë. Gatuajeni në një sipërfaqe të miellosur lehtë për 5-7 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.

Për mbushjen, zieni 2 patate mesatare të qëruara dhe të prera në kubikë në ujë të kripur për 15-20 minuta derisa të zbuten plotësisht. Kullojini mirë dhe shtypini plotësisht. Shtoni 1 filxhan djathë fermeri dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Provoni dhe rregulloni shijen sipas nevojës.

Ndërsa brumi pushon dhe patatet gatuhen, përgatisni qepët e fërguara. Shkrini 2 lugë gjelle gjalpë në një tigan të madh mbi zjarr mesatar. Shtoni 1 qepë të madhe të prerë hollë dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për 10-15 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të karamelizohet thellësisht.

Ndajeni brumin e pushuar në dy pjesë. Në një sipërfaqe të miellosur lehtë, hapni një pjesë të brumit në trashësi rreth 1/8 inç. Përdorni një prerës biskotash të rrumbullakët 2.5 inç ose buzën e një gote për të prerë rrathë. Vendosni rreth 1 lugë çaji mbushje patate dhe djathë në qendër të çdo rrethi.

Paloseni brumin mbi mbushje për të krijuar një formë gjysmëhëne. Shtypni fort skajet për t'i mbyllur, duke u siguruar që asnjë mbushje të mos dalë. Përsëriteni me brumin dhe mbushjen e mbetur.

Vini një tenxhere të madhe me ujë të kripur të ziejë fort. Hidhni me kujdes pierogi në ujin që zjen, duke i gatuar në grupe për të shmangur mbipopullimin. Gatuajini për 3-5 minuta pasi të dalin në sipërfaqe, derisa të zbuten. Hiqini me një lugë me vrima.

Shërbejini pierogi të nxehta menjëherë, të shoqëruara me një sasi të bollshme prej 1/2 filxhan salcë kosi dhe qepët krokante të fërguara.