Sancocho de Pescado Panamenho com Mandioca e Coentro

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola branca picada e cozinhe até amolecer, por cerca de 5 minutos.

Adicione os 2 dentes de alho picados e cozinhe por mais 1 minuto, até ficarem aromáticos.

Adicione 1 libra de pedaços de mandioca e 4 xícaras de caldo de peixe à panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a mandioca esteja macia ao ser perfurada com um garfo.

Adicione delicadamente 1 libra de filés de peixe ao caldo fervente. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta. Cozinhe por 5-8 minutos, ou até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente.

Misture 1/2 xícara de coentro fresco picado pouco antes de servir. Sirva o sancocho em tigelas e guarneça com coentro fresco adicional.