Παναμέζικη Ψαρόσουπα με Γιούκα και Κόλιανδρο

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε το 1 λίβρα κομμάτια γιούκα και τα 4 φλιτζάνια ζωμό ψαριού στην κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η γιούκα να είναι τρυφερή όταν την τρυπήσετε με ένα πιρούνι.

Προσθέστε απαλά το 1 λίβρα φιλέτα ψαριού στον σιγοβράζοντα ζωμό. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα. Μοιράστε το sancocho σε μπολ και γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκο κόλιανδρο.