Rellenitos de Plátano Guatemaltecos com Feijão Preto e Açúcar

Descasque as bananas-da-terra maduras e corte-as em pedaços de aproximadamente 5 cm. Cozinhe os pedaços de banana em uma panela com água em fogo médio-alto por 15 a 20 minutos, ou até ficarem bem macios. Escorra a água e amasse as bananas completamente com um garfo ou espremedor de batatas até obter uma pasta lisa. Reserve para esfriar um pouco.

Em uma tigela separada, combine o feijão preto amassado, o açúcar granulado e a canela em pó. Misture bem para criar o recheio.

Assim que as bananas-da-terra amassadas estiverem frias o suficiente para manusear, adicione a farinha de trigo e misture apenas até incorporar. A massa deve ficar macia, mas fácil de trabalhar.

Pegue cerca de 2 colheres de sopa da massa de banana-da-terra e achate-a na palma da mão, formando um disco. Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de feijão preto no centro. Dobre cuidadosamente a massa de banana-da-terra ao redor do recheio, selando-o completamente para formar um formato oval ou de bola.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio até atingir 175°C. Com cuidado, coloque 3-4 rellenitos no óleo quente, certificando-se de não superlotar a panela.

Frite os rellenitos por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Use uma escumadeira para retirá-los do óleo e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Polvilhe generosamente os rellenitos quentes com açúcar de confeiteiro antes de servir.