Piragi Letões Salgados: Pãezinhos de Bacon e Cebola com Creme Azedo de Endro

Em uma tigela grande, combine o leite morno, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.

Adicione a farinha, o sal e a manteiga derretida à mistura de fermento. Misture até formar uma massa rústica, então sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Cozinhe o bacon picado em uma frigideira grande em fogo médio por 5-7 minutos até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Adicione a cebola picada à gordura do bacon na frigideira e cozinhe em fogo médio-baixo por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer e caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, então misture o bacon cozido.

Assim que a massa tiver crescido, sove-a suavemente e divida-a em 12 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma bola, depois achate-o em um círculo de 7,5 cm. Coloque uma colher de sopa do recheio de bacon e cebola no centro de cada círculo. Junte as bordas da massa para selar o recheio, formando um pãozinho. Aperte firmemente para garantir que esteja selado.

Coloque os piragi com a costura para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando algum espaço entre eles. Cubra frouxamente e deixe crescer por mais 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C.

Pincele a parte superior dos piragi com o ovo batido. Asse por 20-25 minutos a 190°C, ou até dourar e cozinhar completamente. A temperatura interna deve atingir 93-99°C.

Enquanto os piragi assam, prepare o creme azedo de endro combinando o creme azedo e o endro fresco picado em uma tigela pequena. Sirva os piragi quentes com uma colherada de creme azedo de endro.