Herzhafte lettische Piragi: Speck-Zwiebel-Brötchen mit Dill-Sauerrahm

In einer großen Schüssel die warme Milch, Hefe und den Zucker vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.

Mehl, Salz und geschmolzene Butter zur Hefemischung geben. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen. Die gewürfelte Zwiebel zum Speckfett in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und karamellisiert ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann den gekochten Speck unterrühren.

Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammenschlagen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und dann zu einem 7,5 cm großen Kreis flach drücken. Einen Esslöffel der Speck-Zwiebel-Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Teigränder zusammenführen, um die Füllung einzuschließen und ein Brötchen zu formen. Fest zusammendrücken, um sicherzustellen, dass es verschlossen ist.

Die Piragi mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei etwas Abstand lassen. Locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C vorheizen.

Die Oberseite der Piragi mit der verquirlten Eistreiche bestreichen. 20-25 Minuten bei 190°C backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Die Innentemperatur sollte 93-99°C erreichen.

Während die Piragi backen, den Dill-Sauerrahm zubereiten, indem Sauerrahm und gehackter frischer Dill in einer kleinen Schüssel vermischt werden. Die warmen Piragi mit einem Klecks Dill-Sauerrahm servieren.