Nacatamales Nicaraguenses Autênticos com Carne de Porco e Vegetais

Marine a carne de porco: Em uma tigela grande, combine a paleta de porco, o suco de laranja azeda, a pasta de achiote, 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite.

Prepare a massa de milho: Em uma tigela grande separada, combine a masa harina, a banha de porco derretida e o caldo de galinha. Misture até formar uma massa macia e maleável. Tempere com 1 colher de chá de sal. Reserve.

Prepare os vegetais: Em uma tigela média, combine as batatas picadas, as cenouras, o pimentão verde, as cebolas, os tomates e as folhas de hortelã picadas. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta. Reserve.

Monte os nacatamales: Coloque duas folhas de bananeira, ligeiramente sobrepostas, em uma superfície limpa. Espalhe cerca de 1/2 xícara de massa de milho no centro das folhas, formando um retângulo. Coloque 2 colheres de sopa de arroz cru sobre a massa, depois adicione alguns pedaços de carne de porco marinada e uma colher generosa dos vegetais mistos.

Dobre os nacatamales: Dobre as folhas de bananeira sobre o recheio para criar um pacote bem fechado. Prenda o nacatamal amarrando-o com barbante de cozinha ou tiras de folha de bananeira. Repita com os ingredientes restantes.

Cozinhe os nacatamales no vapor: Arrume os nacatamales amarrados em uma panela a vapor grande. Adicione água suficiente à panela para atingir logo abaixo da cesta do vaporizador. Leve a água para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, cubra bem e cozinhe no vapor por 3 horas, garantindo que o nível da água permaneça adequado durante todo o processo de cozimento.

Sirva: Retire cuidadosamente os nacatamales do vaporizador. Deixe-os descansar por 10 minutos antes de desembrulhar e servir quentes.