Αυθεντικά Νικαραγουανά Νακαταμάλες με Χοιρινό και Λαχανικά

Μαρινάρετε το χοιρινό: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη χοιρινή σπάλα, το χυμό ξινού πορτοκαλιού, την πάστα αχιότε, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Ετοιμάστε τη ζύμη μάσα: Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μάσα αρίνα, το λιωμένο χοιρινό λίπος και το ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Αλατίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάστε τα λαχανικά: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τις κομμένες σε κύβους πατάτες, τα καρότα, την πράσινη πιπεριά, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε στην άκρη.

Συναρμολογήστε τα νακαταμάλες: Απλώστε δύο φύλλα μπανάνας, ελαφρώς επικαλυπτόμενα, σε μια καθαρή επιφάνεια. Απλώστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζύμη μάσα στο κέντρο των φύλλων, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας άβραστο ρύζι πάνω στη μάσα, στη συνέχεια προσθέστε μερικά κομμάτια μαριναρισμένου χοιρινού και μια γενναιόδωρη κουταλιά από τα ανάμεικτα λαχανικά.

Διπλώστε τα νακαταμάλες: Διπλώστε τα φύλλα μπανάνας πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο πακέτο. Στερεώστε το νακαταμάλ δένοντάς το με σπάγκο κουζίνας ή λωρίδες φύλλου μπανάνας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Ατμίστε τα νακαταμάλες: Τοποθετήστε τα δεμένα νακαταμάλες σε μια μεγάλη κατσαρόλα ατμού. Προσθέστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ώστε να φτάσει ακριβώς κάτω από το καλάθι ατμού. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, καλύψτε σφιχτά και ατμίστε για 3 ώρες, διασφαλίζοντας ότι η στάθμη του νερού παραμένει επαρκής καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Σερβίρετε: Αφαιρέστε προσεκτικά τα νακαταμάλες από τον ατμομάγειρα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα ξετυλίξετε και τα σερβίρετε ζεστά.