Matoke Queniano com Carne e Molho de Amendoim

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a carne para ensopado e doure por todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire a carne e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 1 minuto até ficarem perfumados.

Retorne a carne dourada à panela. Adicione os tomates picados, as bananas verdes (matoke), o sal e a pimenta do reino preta. Mexa para combinar.

Em uma tigela separada, bata a manteiga de amendoim cremosa e o caldo de carne até ficar homogêneo. Despeje esta mistura sobre os ingredientes na panela.

Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30-40 minutos, ou até que a carne esteja macia e o matoke esteja macio e facilmente amassável. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Depois de cozido, amasse suavemente parte do matoke contra a lateral da panela com uma colher para engrossar o molho, se desejar. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

Sirva quente.