Κενυάτικο Ματόκε με Μοσχάρι και Σάλτσα Φυστικοβούτυρου

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι για στιφάδο και ροδίστε το από όλες τις πλευρές, για περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 3-5 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, τις πράσινες μπανάνες (ματόκε), το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για να ενωθούν.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το κρεμώδες φυστικοβούτυρο και το μοσχαρίσιο ζωμό μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα υλικά στην κατσαρόλα.

Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό και τα ματόκε να είναι μαλακά και να πολτοποιούνται εύκολα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Μόλις ψηθεί, πολτοποιήστε απαλά μερικά από τα ματόκε στην πλευρά της κατσαρόλας με ένα κουτάλι για να πήξει η σάλτσα, αν το επιθυμείτε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες.

Σερβίρετε ζεστό.