Larb Gai Laosiano Autêntico: Salada de Frango Moído com Ervas Frescas

Torre o arroz glutinoso em uma frigideira seca em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo constantemente, até ficar dourado e perfumado. Retire do fogo, deixe esfriar e, em seguida, moa até obter um pó fino usando um pilão ou moedor de especiarias. Reserve.

Em uma frigideira grande, cozinhe o frango moído em fogo médio-alto por 5-7 minutos, desfazendo-o com uma colher, até não estar mais rosado. Escorra qualquer excesso de gordura.

Adicione o caldo de galinha à frigideira com o frango cozido. Leve para ferver e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja quase todo absorvido.

Retire a frigideira do fogo e transfira o frango para uma tigela grande. Adicione o suco de limão fresco, o molho de peixe, a chalota fatiada, o alho picado e os flocos de pimenta. Misture bem para combinar.

Incorpore o pó de arroz torrado, as folhas de hortelã fresca, o coentro fresco e as cebolinhas fatiadas. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.

Prove e ajuste o tempero conforme necessário, adicionando mais molho de peixe para salinidade, suco de limão para acidez ou flocos de pimenta para picância.

Sirva imediatamente com arroz pegajoso e folhas de alface fresca para enrolar.