Αυθεντικό Λαοτινό Λαρμπ Γκάι: Κιμάς Κοτόπουλου με Φρέσκα Αρωματικά

Καβουρδίστε το κολλώδες ρύζι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει, και στη συνέχεια αλέστε το σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι ή μύλο μπαχαρικών. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε τον κιμά κοτόπουλου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος.

Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι με το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τον φρέσκο χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.

Προσθέστε τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, τα φρέσκα φύλλα δυόσμου, τον φρέσκο κόλιανδρο και τα κομμένα σε φέτες φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε απαλά μέχρι όλα τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση όπως χρειάζεται, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού για αλμύρα, χυμό λάιμ για οξύτητα ή νιφάδες τσίλι για πικάντικη γεύση.

Σερβίρετε αμέσως με κολλώδες ρύζι και φρέσκα φύλλα μαρουλιού για τύλιγμα.