Gratinado de Peixe Islandês (Fiskibollur) com Cobertura Cremosa de Batata

Cozinhe as batatas numa panela grande com água salgada em lume alto por 15-20 minutos, ou até ficarem muito macias. Escorra bem e esmague com 1/4 chávena de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta até obter um puré suave. Incorpore o queijo cheddar ralado.

Enquanto as batatas cozinham, escalfe delicadamente os filés de peixe. Coloque o peixe numa frigideira grande, cubra com água ou leite e leve a lume brando em fogo médio. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até o peixe lascar facilmente com um garfo. Escorra e desfaça o peixe em pedaços grandes.

Numa panela separada, derreta 1 colher de sopa de manteiga em lume médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, para criar um roux. Adicione gradualmente 2 chávenas de leite, batendo com um fouet até ficar homogéneo. Continue a cozinhar, mexendo, por 3-5 minutos, até o molho engrossar.

Retire o molho do lume e adicione 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta preta e o endro fresco picado. Incorpore delicadamente o peixe desfiado.

Transfira a mistura de peixe para um pirex de 20x20 cm. Espalhe cuidadosamente a cobertura cremosa de puré de batata uniformemente sobre a mistura de peixe.

Leve o gratinado ao forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 20-25 minutos, ou até a cobertura ficar dourada e o recheio borbulhante.

Deixe o gratinado descansar por 5 minutos antes de servir para que as camadas assentem ligeiramente.