Goulash Húngaro (Gulyás) com Csipetke (Massa Beliscada)

Aqueça o óleo vegetal numa panela de ferro fundido grande ou numa panela de fundo pesado em lume médio-alto. Adicione os cubos de carne e doure por todos os lados, cerca de 8-10 minutos. Retire a carne e reserve.

Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe em lume médio até amolecerem e ficarem translúcidas, cerca de 8-10 minutos. Junte a páprica e as sementes de cominho, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticas.

Devolva a carne à panela. Adicione os tomates em cubos, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente.

Enquanto o goulash cozinha, prepare o Csipetke: Numa tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de sopa de água. Adicione gradualmente a farinha, misturando até formar uma massa firme. Amasse brevemente numa superfície levemente enfarinhada até ficar lisa.

Após 1,5 horas, destape o goulash. Belisque pequenos pedaços de massa de Csipetke, do tamanho de uma ervilha, e coloque-os diretamente no goulash a ferver. Cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até a carne ficar muito tenra e a massa cozida.

Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente.