Ουγγρικό Γκούλας (Gulyás) με Τσιπέτκε (Ζυμαρικά Τσιμπητά)

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους μοσχαριού και ροδίστε τους από όλες τις πλευρές, για περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 8-10 λεπτά. Ανακατέψτε την πάπρικα και τους σπόρους κύμινου, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, τον μοσχαρίσιο ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ενώ το γκούλας σιγοβράζει, ετοιμάστε τα Csipetke: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε για λίγο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία.

Μετά από 1,5 ώρα, ξεσκεπάστε το γκούλας. Τσιμπήστε μικρά κομμάτια ζύμης Csipetke, στο μέγεθος ενός μπιζελιού, και ρίξτε τα απευθείας στο σιγοβράζον γκούλας. Μαγειρέψτε για επιπλέον 20-30 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και τα ζυμαρικά να έχουν ψηθεί.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.