Cepelinai Lituanos (Bolinhos de Batata) com Recheio de Carne e Molho de Cogumelos

Rale finamente 8 das batatas descascadas em um pano de queijo ou pano de cozinha limpo. Esprema o máximo de líquido possível, reservando o líquido em uma tigela. Deixe o amido de batata assentar no fundo do líquido reservado e, em seguida, despeje cuidadosamente a água, mantendo o amido.

Ferva as 2 batatas restantes até ficarem bem macias. Amasse-as completamente e combine com as batatas raladas e espremidas e o amido de batata reservado. Misture bem para formar uma massa coesa. Tempere a massa de batata com 1 colher de chá de sal.

Em uma tigela separada, combine a carne de porco moída, a cebola finamente picada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta. Misture bem para criar o recheio de carne.

Pegue uma porção da massa de batata, achate-a em forma oval na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de carne no centro. Envolva cuidadosamente o recheio com a massa de batata, moldando-o em um bolinho grande e alongado (cepelinas). Repita com o restante da massa e do recheio.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Abaixe cuidadosamente os cepelinai na água fervente, garantindo que não grudem. Reduza o fogo para um simmer e cozinhe por 25-30 minutos, ou até que os cepelinai flutuem e estejam macios por toda parte.

Enquanto os cepelinai cozinham, prepare o molho de cogumelos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por 5-7 minutos até ficarem macios e levemente dourados.

Bata 1 colher de sopa de amido de batata em 1 xícara de creme azedo até ficar homogêneo. Despeje a mistura de creme azedo na panela com os cogumelos. Mexa constantemente em fogo médio-baixo por 3-5 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire cuidadosamente os cepelinai cozidos da água com uma escumadeira. Sirva imediatamente, generosamente regado com o molho de cogumelos quente.