Λιθουανικά Τσεπελινάι (Πατατοκεφτέδες) με Γέμιση Κρέατος και Σάλτσα Μανιταριών

Τρίψτε 8 από τις ξεφλουδισμένες πατάτες ψιλά σε ένα τουλπάνι ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, κρατώντας το σε ένα μπολ. Αφήστε το άμυλο πατάτας να καθίσει στον πάτο του υγρού, και στη συνέχεια αδειάστε προσεκτικά το νερό, διατηρώντας το άμυλο.

Βράστε τις υπόλοιπες 2 πατάτες μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Πολτοποιήστε τις καλά και ανακατέψτε τις με τις τριμμένες, στραγγισμένες πατάτες και το διατηρημένο άμυλο πατάτας. Ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Καρυκεύστε τη ζύμη πατάτας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε τη γέμιση κρέατος.

Πάρτε ένα κομμάτι από τη ζύμη πατάτας, ισιώστε το σε οβάλ σχήμα στην παλάμη σας. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση κρέατος στο κέντρο. Κλείστε προσεκτικά τη γέμιση με τη ζύμη πατάτας, δίνοντάς της το σχήμα ενός μεγάλου, επιμήκους κεφτέ (τσεπελινάι). Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε έντονο βρασμό. Βυθίστε απαλά τα τσεπελινάι στο βραστό νερό, φροντίζοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μειώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι τα τσεπελινάι να επιπλεύσουν και να είναι μαλακά σε όλη τους την έκταση.

Ενώ μαγειρεύονται τα τσεπελινάι, ετοιμάστε τη σάλτσα μανιταριών. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας σε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε το μείγμα ξινής κρέμας στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα μαγειρεμένα τσεπελινάι από το νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Σερβίρετε αμέσως, περιχύνοντας γενναιόδωρα με τη ζεστή σάλτσα μανιταριών.