Caldo Verde com Chouriço e Couve-Galega

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande ou tacho de ferro fundido em lume médio. Adicione o chouriço fatiado finamente e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante. Retire o chouriço com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura que soltou na panela.

Adicione a cebola picada à panela e refogue por 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Despeje 4 chávenas de caldo de galinha e adicione as batatas em cubos. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para médio-baixo, tape e cozinhe em lume brando por 15-20 minutos, ou até as batatas estarem muito macias.

Com cuidado, retire cerca de 1 chávena das batatas cozidas e um pouco de caldo da panela e esmague-as com um garfo ou esmagador de batatas até ficarem homogéneas. Devolva a mistura de batata esmagada à panela, mexendo bem para engrossar ligeiramente a sopa.

Adicione a couve-galega finamente fatiada à panela. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a couve-galega ficar tenra, mas ainda com uma cor verde vibrante.

Incorpore a maior parte do chouriço cozido de volta na sopa, reservando uma pequena quantidade para guarnecer. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.

Sirva o Caldo Verde quente em tigelas. Guarneça cada porção com as fatias de chouriço crocante reservadas e um fio de azeite virgem extra, se desejar.