Bolo Princesa Sueco Clássico (Prinsesstårta)

Prepare o pão de ló: Numa tigela grande, bata 4 ovos grandes e 1 chávena de açúcar granulado com uma batedeira elétrica em velocidade alta até obter uma mistura leve, fofa e de cor amarelo pálido, por cerca de 5-7 minutos. Peneire 1 chávena de farinha de trigo e 1 colher de chá de fermento em pó sobre a mistura de ovos, depois incorpore delicadamente até que esteja apenas combinado. Despeje a massa numa forma redonda de 23 cm untada e enfarinhada.

Leve o pão de ló ao forno a 175°C por 25-30 minutos, ou até que um espeto de madeira inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo arrefecer na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade para arrefecer completamente. Uma vez frio, corte o bolo horizontalmente em três camadas iguais.

Prepare o creme de pasteleiro de baunilha: Numa panela, bata 2 gemas grandes, 1/2 chávena de açúcar granulado, 1/4 chávena de amido de milho e 1/4 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 1 1/2 chávenas de leite gordo, batendo sempre. Cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e ferver. Retire do lume, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e transfira para uma tigela. Cubra com película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma crosta e refrigere completamente.

Monte o bolo: Coloque uma camada de bolo num prato de servir. Espalhe uma fina camada de geleia de framboesa por cima, depois cubra com metade do creme de pasteleiro de baunilha refrigerado. Coloque a segunda camada de bolo por cima, espalhe com a restante geleia de framboesa e depois com o restante creme de pasteleiro.

Bata as natas: Numa tigela fria, bata 2 chávenas de natas frescas com 1/4 chávena de açúcar em pó e 1 colher de chá de extrato de baunilha até obter picos firmes. Monte o chantilly sobre a segunda camada de bolo, moldando-o numa cúpula suave.

Cubra com maçapão: Polvilhe levemente uma superfície limpa com açúcar em pó. Estenda 1 libra de maçapão verde num círculo grande, fino o suficiente para cobrir toda a cúpula do bolo. Cubra cuidadosamente a cúpula de chantilly com o maçapão, alisando-o suavemente com as mãos para remover quaisquer bolhas de ar e criar um acabamento sem costuras. Apare qualquer excesso de maçapão da base.

Decore o bolo: Polvilhe o topo do maçapão com uma pequena quantidade de açúcar em pó. Opcionalmente, faça uma pequena rosa de maçapão ou outra decoração no topo para um toque tradicional.