Zuppa Egiziana di Lenticchie e Riso (Ispirata al Koshary)

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.

Unite l'aglio tritato, il cumino e il coriandolo. Cuocete per un altro minuto, finché non saranno fragranti.

Aggiungete le lenticchie marroni sciacquate e il riso a grano lungo nella pentola. Mescolate per amalgamare con gli aromi e le spezie.

Versate il brodo vegetale, il sale e il pepe nero. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 25-30 minuti, o finché le lenticchie e il riso non saranno teneri e il liquido sarà stato quasi completamente assorbito, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.

Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite calda.