Zalabia Yemenite: Ciambelle Fritte con Sciroppo al Cardamomo e Zafferano

Per preparare l'impasto, unite 1 tazza di farina 00, 1 cucchiaino di lievito secco attivo, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 tazza di acqua tiepida e 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola media. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e appiccicosa. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiata di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate lo sciroppo al cardamomo e zafferano. In un pentolino, unite 1 tazza di zucchero, 1/2 tazza d'acqua, 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato e 1/4 di cucchiaino di stimmi di zafferano. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo non si sarà leggermente addensato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta che l'impasto sarà lievitato, scaldate 3 tazze di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Usando due cucchiai o un piccolo porzionatore da gelato, lasciate cadere delicatamente piccole porzioni di impasto nell'olio caldo. Friggete le ciambelle per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e gonfie. Non affollate la pentola; friggete in più riprese.

Rimuovete le ciambelle fritte con una schiumarola e trasferitele immediatamente nello sciroppo raffreddato al cardamomo e zafferano. Lasciatele in ammollo per 1-2 minuti, assicurandovi che siano completamente ricoperte.

Trasferite le ciambelle ricoperte di sciroppo su un piatto da portata. Servite calde o a temperatura ambiente.