Zalabia Yemení: Buñuelos Fritos con Jarabe de Cardamomo y Azafrán

Para preparar la masa, combina 1 taza de harina de trigo todo uso, 1 cucharadita de levadura seca activa, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 taza de agua tibia y 1/4 cucharadita de sal en un tazón mediano. Mezcla hasta obtener una masa suave y pegajosa. Cubre el tazón con papel film y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa sube, prepara el jarabe de cardamomo y azafrán. En una cacerola pequeña, combina 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de cardamomo molido y 1/4 cucharadita de hebras de azafrán. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.

Una vez que la masa haya subido, calienta 3 tazas de aceite vegetal en una olla profunda o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).

Usando dos cucharas o una cuchara pequeña para helado, deja caer con cuidado pequeñas porciones de masa en el aceite caliente. Fríe los buñuelos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y esponjosos. No satures la olla; fríe en tandas.

Retira los buñuelos fritos con una espumadera y transfiérelos inmediatamente al jarabe frío de cardamomo y azafrán. Déjalos remojar durante 1-2 minutos, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

Transfiere los buñuelos cubiertos de jarabe a una fuente para servir. Sirve calientes o a temperatura ambiente.