Torta Greca all'Arancia e Semolino (Portokalopita)

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Imburrate leggermente una teglia da forno di 23x33 cm.

Srotolate la pasta fillo e strappatela in piccoli pezzi irregolari. Distribuite i pezzi di fillo strappati su una teglia grande e infornate per 10-15 minuti, o finché non saranno leggermente dorati e croccanti. Lasciate raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, sbattete insieme 1 tazza di zucchero semolato, l'olio d'oliva, le uova, lo yogurt greco, il lievito in polvere e la scorza d'arancia fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Incorporate delicatamente i pezzi di fillo raffreddati e croccanti nel composto umido fino a quando non saranno distribuiti uniformemente. Versate l'impasto nella teglia preparata e distribuitelo in modo uniforme.

Infornate per 40-45 minuti, o finché la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.

Mentre la torta cuoce, preparate lo sciroppo: in un pentolino, unite 1 tazza e mezza di zucchero semolato, l'acqua, il succo d'arancia e la stecca di cannella. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco ed eliminate la stecca di cannella.

Appena la torta è fuori dal forno, versate immediatamente lo sciroppo caldo in modo uniforme sulla torta ancora calda. La torta assorbirà lo sciroppo. Lasciate raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente prima di servire, permettendo allo sciroppo di assorbirsi del tutto.

Tagliate a quadrati e servite. Guarnite con scorza d'arancia extra, se desiderato.