Polpette Turche di Lenticchie e Bulgur (Mercimek Köftesi)

Sciacquare accuratamente 1 tazza di lenticchie rosse sotto acqua fredda. In una casseruola media, unire le lenticchie sciacquate con 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere e la maggior parte dell'acqua sarà stata assorbita.

Togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare 1/2 tazza di bulgur fine, coprire e lasciare riposare per 10 minuti per permettere al bulgur di ammorbidirsi e assorbire il liquido rimanente.

Mentre il bulgur si ammorbidisce, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla media tritata finemente e soffriggere per 5-7 minuti, fino a quando sarà ammorbidita e traslucida.

Incorporare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso e 1/2 cucchiaino di cumino nella cipolla soffritta. Cuocere per 1 minuto, mescolando costantemente, fino a quando sarà fragrante.

Aggiungere il composto di cipolla al composto di lenticchie e bulgur. Aggiungere 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 1/4 di tazza di menta fresca tritata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Mescolare tutto accuratamente con le mani, impastando delicatamente per 2-3 minuti, fino a quando il composto sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso. Questo aiuterà le polpette a mantenere la loro forma.

Prendere piccole porzioni del composto (circa 2 cucchiai ciascuna) e modellarle in polpette ovali o rotonde. Disporle su un piatto da portata.

Servire immediatamente le Polpette Turche di Lenticchie e Bulgur con foglie di lattuga fresca e spicchi di limone da spremere sopra.