Pere Poached al Vino Rosso Speziato
Un dessert elegante e semplice di ispirazione francese, con pere sode delicatamente cotte a fuoco lento in una fragrante riduzione di vino rosso e spezie calde. Questa delizia raffinata è naturalmente leggera e si abbina perfettamente a una cucchiaiata di panna montata o gelato alla vaniglia.
Cuciniamo.
Sbucciate con cura le pere, mantenendo i piccioli attaccati e tagliando una sottile fetta dalla base in modo che possano stare in piedi.
In una casseruola media, unite il vino rosso, lo zucchero, le stecche di cannella, l'anice stellato e la scorza d'arancia.
Portate il liquido a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Adagiate delicatamente le pere nel liquido di cottura, assicurandovi che siano quasi completamente immerse.
Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, finché le pere non saranno tenere se infilzate con un coltello.
Togliete le pere dalla pentola e mettetele da parte su un piatto da portata.
Aumentate la fiamma al massimo e fate bollire il liquido rimanente per 8-10 minuti, finché non si riduce a una consistenza densa e sciropposa.
Versate la riduzione di vino calda sulle pere prima di servire.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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