Pancake Brasiliani di Tapioca al Cocco

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di tapioca, il latte di cocco, l'acqua, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungete le uova al composto e sbattete bene fino a quando non saranno completamente incorporate e l'impasto risulterà omogeneo.

Scaldate 1/2 cucchiaio di olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non sarà lucido.

Versate circa 1/4 di tazza di impasto nella padella calda per ogni pancake, allargandolo leggermente per formare una forma rotonda.

Cuocete per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti. Ripetete con l'impasto rimanente, aggiungendo altro olio di cocco se necessario.

Servite i pancake caldi con i vostri condimenti preferiti.