Llapingachos Ecuadoriani con Salsa Cremosa di Arachidi

Lessate le patate pelate e tagliate a quarti in acqua salata a fuoco vivo per 15-20 minuti, o finché non saranno molto tenere. Scolatele bene e schiacciatele accuratamente fino a ottenere una purea liscia, senza grumi.

In una ciotola capiente, unite le patate schiacciate con la mozzarella grattugiata, 1 cucchiaio di olio di achiote, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene finché il formaggio non sarà incorporato e il composto risulterà malleabile.

Formate con il composto di patate 8-10 frittelle piatte e rotonde, spesse circa 1/2 pollice.

Preparate la salsa di arachidi: in un pentolino, scaldate il restante 1 cucchiaio di olio di achiote a fuoco medio. Aggiungete la cipolla bianca tritata e l'aglio tritato, cuocendo per 3-4 minuti finché non saranno ammorbiditi e fragranti.

Unite il burro di arachidi cremoso, il latte, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Sbattete continuamente a fuoco medio-basso per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa raggiungendo una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe a piacere.

Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Cuocete le frittelle di patate per 4-6 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti.

Servite immediatamente i Llapingachos caldi, generosamente conditi con la salsa cremosa di arachidi.