Llapingachos Ecuatorianos con Salsa Cremosa de Cacahuete

Hierva las patatas peladas y en cuartos en agua con sal a fuego alto durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escurra bien y triture a fondo hasta obtener un puré suave, asegurándose de que no queden grumos.

En un bol grande, combine el puré de patatas con el queso mozzarella rallado, 1 cucharada de aceite de achiote, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que el queso se incorpore y la mezcla sea maleable.

Forme la mezcla de patata en 8-10 tortitas planas y redondas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Prepare la salsa de cacahuete: En una cacerola pequeña, caliente la cucharada restante de aceite de achiote a fuego medio. Añada la cebolla blanca picada y el ajo picado, cocinando durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

Incorpore la mantequilla de cacahuete cremosa, la leche, el 1/4 de cucharadita restante de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Bata continuamente a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa. Ajuste el sazonado al gusto.

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocine las tortitas de patata durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Sirva los Llapingachos calientes inmediatamente, cubiertos generosamente con la salsa cremosa de cacahuete.