Insalata Mediterranea di Quinoa con Halloumi
Questa vivace insalata mediterranea di quinoa è arricchita dal sapore salato del formaggio halloumi grigliato, verdure fresche e un condimento vivace al limone ed erbe aromatiche. È un pranzo leggero e appagante, che si prepara in un attimo.
Cuciniamo.
Sciacquate accuratamente la quinoa sotto acqua fredda. In una casseruola media, unite la quinoa e 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà assorbita e la quinoa sarà soffice. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranate con una forchetta.
Mentre la quinoa cuoce, preparate l'halloumi. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete le fette di halloumi e cuocete per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e leggermente croccanti.
In una ciotola capiente, unite la quinoa cotta, i pomodorini ciliegino tagliati a metà, il cetriolo a dadini, la cipolla rossa affettata e il prezzemolo fresco tritato.
In una piccola ciotola, sbattete insieme i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, l'origano secco, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
Aggiungete l'halloumi grigliato alla quinoa e al mix di verdure. Versate il condimento sull'insalata e mescolate delicatamente per amalgamare. Servite immediatamente o raffreddate per dopo.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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