Gołąbki: Involtini di Cavolo Ripieni alla Polacca con Ricca Salsa di Pomodoro

Rimuovete con attenzione il torsolo dal cavolo. Immergete il cavolo intero in una pentola grande di acqua bollente e cuocete per 10-15 minuti, o finché le foglie esterne non saranno abbastanza tenere da poter essere staccate facilmente. Staccate 12-14 foglie grandi, eliminando le nervature più spesse. Mettete da parte.

In una ciotola capiente, unite la carne di maiale macinata, il riso crudo, metà della cipolla tritata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Disponete circa 1/4 di tazza del composto di carne sull'estremità del gambo di ogni foglia di cavolo. Ripiegate i lati della foglia, quindi arrotolatela strettamente dall'estremità del gambo per formare un involtino compatto.

In una casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la restante metà della cipolla tritata e soffriggete per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo e lo zucchero di canna. Portate la salsa a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo.

Disponete con cura gli involtini di cavolo ripieni in un unico strato nella salsa di pomodoro che sobbolle. Se necessario, aggiungete un po' più di brodo o acqua per assicurarvi che gli involtini siano quasi completamente sommersi.

Coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco basso per 2 ore, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il riso completamente cotto. Girate delicatamente gli involtini a metà cottura per garantire una cottura uniforme.