Gelato Peruviano alla Lucuma

In una ciotola capiente, unite il latte condensato zuccherato, la polpa di lucuma, l'estratto di vaniglia e il sale. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio.

In una ciotola separata e ben fredda, montate la panna fresca fredda con un mixer elettrico ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi, per circa 3-5 minuti.

Incorporate delicatamente circa un terzo della panna montata nel composto di lucuma per alleggerirlo, quindi aggiungete la restante panna montata fino a quando non ci saranno più striature.

Versate il composto in un contenitore adatto al congelatore, come uno stampo da plumcake o un contenitore di plastica ermetico.

Coprite il contenitore ermeticamente con pellicola trasparente o un coperchio e congelate per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà ben sodo.

Prima di servire, lasciate il gelato a temperatura ambiente per 5-10 minuti per farlo ammorbidire leggermente e facilitare la porzionatura.