Galette Francesi Classiche con Prosciutto, Uovo e Formaggio

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di grano saraceno, 250 millilitri di acqua fredda, 1 uovo grande e 2 grammi di sale marino fino fino ad ottenere un composto liscio. Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore.

Scaldate una padella antiaderente da 23-25 cm o una crepiera a fuoco medio. Sciogliete 5 grammi di burro non salato, facendolo roteare per rivestire la padella.

Versate circa 1/2 tazza di pastella nella padella calda, inclinando e roteando rapidamente per stenderla uniformemente in un cerchio sottile. Cuocete per 2-3 minuti fino a quando i bordi non saranno croccanti e il fondo leggermente dorato.

Capovolgete la galette. Disponete immediatamente metà del prosciutto affettato e metà del formaggio Gruyère grattugiato al centro della galette. Rompete uno degli altri due uova grandi direttamente sul formaggio.

Cuocete per altri 2-3 minuti, o fino a quando l'albume non sarà rappreso e il tuorlo ancora liquido (o cotto secondo le vostre preferenze).

Una volta cotto l'uovo, piegate i bordi della galette verso il centro, creando una forma quadrata o ottagonale, lasciando il tuorlo d'uovo esposto.

Trasferite la galette finita su un piatto. Ripetete il processo con la pastella e gli ingredienti rimanenti, aggiungendo altri 5 grammi di burro nella padella se necessario. Servite immediatamente.