Galettes Clásicas Francesas de Jamón, Huevo y Queso

En un bol grande, bate la harina de trigo sarraceno, los 250 mililitros de agua fría, 1 huevo grande y los 2 gramos de sal marina fina hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.

Calienta una sartén antiadherente o crepera de 23-25 cm a fuego medio. Derrite 5 gramos de mantequilla sin sal, moviendo la sartén para cubrir toda la superficie.

Vierte aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén caliente, inclinándola y girándola rápidamente para extenderla de manera uniforme en un círculo fino. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén crujientes y la base ligeramente dorada.

Voltea la galette. Inmediatamente, coloca la mitad del jamón en lonchas y la mitad del queso Gruyère rallado en el centro de la galette. Casca uno de los huevos grandes restantes directamente sobre el queso.

Cocina por otros 2-3 minutos, o hasta que la clara del huevo esté cuajada y la yema aún líquida (o cocida a tu gusto).

Una vez cocido el huevo, dobla los bordes de la galette hacia el centro, formando una figura cuadrada u octogonal, dejando la yema del huevo expuesta.

Desliza la galette terminada a un plato. Repite el proceso con el resto de la masa y los ingredientes, añadiendo otros 5 gramos de mantequilla a la sartén si es necesario. Sirve de inmediato.