Galettes Complètes Classiques (Jambon, Œuf, Fromage)

Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, les 250 millilitres d'eau froide, 1 grand œuf et les 2 grammes de sel fin jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à 2 heures.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 23-25 cm à feu moyen. Faites fondre 5 grammes de beurre doux en le faisant tournoyer pour bien enrober la poêle.

Versez environ 120 ml de pâte dans la poêle chaude, en l'inclinant et en la faisant tournoyer rapidement pour étaler la pâte en un cercle fin et uniforme. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le dessous légèrement doré.

Retournez la galette. Déposez immédiatement la moitié du jambon tranché et la moitié du fromage Gruyère râpé au centre de la galette. Cassez un des grands œufs restants directement sur le fromage.

Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris et que le jaune soit encore coulant (ou cuit selon votre préférence).

Une fois l'œuf cuit, repliez les bords de la galette vers le centre pour former un carré ou un octogone, en laissant le jaune d'œuf apparent.

Faites glisser la galette terminée sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et des ingrédients, en ajoutant 5 grammes de beurre supplémentaires dans la poêle si nécessaire. Servez sans attendre.