Frittelle Algerine di Semolino al Miele (Khfaf)

In una ciotola capiente, mescolate il semolino fine, la farina 00, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungete gradualmente 1 tazza di acqua tiepida e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e denso. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo per 30 minuti, o finché non sarà leggermente frizzante.

Mentre l'impasto riposa, preparate lo sciroppo di miele. In un pentolino, scaldate delicatamente 1 tazza di miele con 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio a fuoco basso per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà ben caldo e leggermente più liquido. Non fatelo bollire. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Scaldate 3 tazze di olio vegetale in una pentola profonda olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Per testare, lasciate cadere una piccola quantità di impasto nell'olio; dovrebbe sfrigolare e galleggiare immediatamente in superficie.

Usando un cucchiaio o un piccolo porzionatore da gelato, lasciate cadere con attenzione cucchiaiate di impasto nell'olio caldo. Friggete le frittelle a lotti per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e gonfie. Non affollate la pentola.

Rimuovete le frittelle fritte con una schiumarola e trasferitele immediatamente nello sciroppo di miele caldo. Lasciatele in ammollo per 1-2 minuti, assicurandovi che siano completamente ricoperte.

Trasferite le frittelle imbevute di miele su un piatto da portata. Servitele calde e gustate queste dolci prelibatezze algerine.