Cheesecake al Caffè Irlandese con Glassa al Cioccolato

In una ciotola media, unite i biscotti al cioccolato tritati e il burro fuso. Pressate il composto con decisione sul fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm. Infornate a 175°C (350°F) per 8 minuti, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente, lavorate il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 3 minuti.

Aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a quando non saranno incorporate dopo ogni aggiunta. Non mescolate eccessivamente.

Incorporate il caffè forte raffreddato, il whiskey irlandese e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Versate l'impasto del cheesecake sulla base raffreddata nello stampo a cerniera. Posizionate lo stampo a cerniera in una teglia da forno più grande.

Versate acqua calda nella teglia da forno, fino a metà altezza dello stampo a cerniera. Infornate a 160°C (325°F) per 50-60 minuti, o finché i bordi non saranno sodi e il centro si muoverà leggermente se scosso delicatamente.

Togliete con cautela il cheesecake dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddato, mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non sarà ben freddo.

Poco prima di servire, sciogliete il cioccolato fondente. Versate il cioccolato fuso sulla superficie del cheesecake freddo, creando un motivo decorativo.

Rimuovete i bordi dello stampo a cerniera e tagliate il cheesecake in 8 porzioni uguali.