Cheesecake Irlandés de Café con Hilo de Chocolate

En un bol mediano, mezcla las galletas de chocolate trituradas con la mantequilla derretida. Presiona firmemente esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Hornea a 175°C (350°F) durante 8 minutos, luego retira del horno y deja enfriar.

En un bol grande, bate el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar granulada usando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que se integren después de cada adición. Evita batir en exceso.

Añade el café fuerte enfriado, el whisky irlandés y el extracto de vainilla, mezclando hasta que estén completamente incorporados.

Vierte la mezcla del cheesecake sobre la base de galletas ya fría en el molde desmontable. Coloca el molde desmontable dentro de una fuente para horno más grande.

Vierte agua caliente en la fuente para horno, hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde desmontable. Hornea a 160°C (325°F) durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente al agitarlo con suavidad.

Retira con cuidado el cheesecake del baño María y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté bien frío.

Justo antes de servir, derrite el chocolate negro. Rocía el chocolate derretido sobre la superficie del cheesecake frío, creando un patrón decorativo.

Retira los lados del molde desmontable y corta el cheesecake en 8 porciones iguales.