Cepelinai Lituani Autentici: Gnocchi di Patate con Ripieno di Maiale e Salsa Cremosa

Lessate 3 patate medie fino a quando non saranno molto tenere. Schiacciatele accuratamente e mettetele da parte a raffreddare completamente.

Sbucciate le restanti 7 patate crude. Grattugiatele finemente usando un robot da cucina o una grattugia a fori piccoli. Mettete le patate grattugiate in una garza e strizzate via quanto più liquido possibile. Conservate l'amido di patate che si deposita sul fondo del liquido strizzato.

In una ciotola capiente, unite le patate crude strizzate, le patate bollite schiacciate e l'amido di patate conservato. Mescolate bene fino a formare un impasto omogeneo. Se l'impasto fosse troppo umido, aggiungete 1-2 cucchiai di amido di patate extra.

Per il ripieno, in una ciotola separata, mescolate la carne di maiale macinata, la cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Amalgamate bene.

Prendete una porzione di impasto di patate (circa 1/2 tazza) e appiattitela a forma ovale nel palmo della mano. Ponete circa 2 cucchiai di ripieno di maiale al centro. Richiudete delicatamente l'impasto di patate attorno al ripieno, sigillandolo completamente per formare una forma simile a un dirigibile.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Immergete delicatamente i Cepelinai formati nell'acqua bollente. Cuocete per 25-30 minuti, o fino a quando non affiorano in superficie e sono teneri all'interno. Non affollate la pentola; cuocete in più riprese se necessario.

Mentre i Cepelinai cuociono, preparate la salsa. In un pentolino, sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete la pancetta a cubetti e cuocete fino a renderla croccante. Incorporate 1/2 tazza di panna acida e scaldate delicatamente, ma senza far bollire. Se desiderate una salsa più densa, incorporate 1 cucchiaio di amido di patate mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda e fate sobbollire fino ad addensamento.

Rimuovete con cura i Cepelinai cotti dall'acqua usando una schiumarola. Servite immediatamente, guarniti generosamente con la salsa calda di panna acida e pancetta.