Bryndzové Halušky Slovacchi Autentici con Pancetta Croccante

Pelate e grattugiate finemente le patate. Con l'aiuto di un canovaccio pulito o di una garza, strizzate via quanto più liquido in eccesso possibile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere gnocchi teneri.

In una ciotola capiente, unite le patate grattugiate, la farina, 1 cucchiaino di sale e l'uovo. Mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Non lavorate troppo l'impasto.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Utilizzando una macchina per spaetzle, uno scolapasta con fori grandi o un tagliere e un coltello, fate cadere piccoli pezzi di impasto di patate nell'acqua bollente. Procedete per lotti per evitare di sovraffollare la pentola.

Cuocete gli gnocchi per 3-5 minuti dopo che sono saliti in superficie, o finché non saranno teneri. Rimuoveteli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola grande da portata.

Mentre gli gnocchi cuociono, friggete la pancetta a cubetti in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovete la pancetta con una schiumarola e mettetela da parte, conservando il grasso di pancetta nella padella.

Aggiungete il formaggio bryndza sbriciolato agli gnocchi caldi. Se la usate, aggiungete la panna acida. Mescolate delicatamente fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e avrà ricoperto uniformemente gli gnocchi. Se il formaggio è troppo denso, aggiungete un cucchiaio o due dell'acqua di cottura calda riservata per aiutarlo a sciogliersi.

Versate 1-2 cucchiai del grasso di pancetta caldo riservato sugli gnocchi ricoperti di formaggio e mescolate di nuovo. Servite immediatamente, guarnendo generosamente con i pezzi di pancetta croccante.