Bryndzové Halušky Slovaques Authentiques au Bacon Croustillant

Pelez et râpez finement les pommes de terre. Pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible à l'aide d'un torchon propre ou d'une étamine. Cette étape est cruciale pour des quenelles tendres.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, la farine, 1 cuillère à café de sel et l'œuf. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Ne mélangez pas trop.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. À l'aide d'un appareil à spaetzle, d'une passoire à grands trous ou d'une planche à découper et d'un couteau, déposez de petits morceaux de pâte de pommes de terre dans l'eau bouillante. Procédez par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole.

Faites cuire les quenelles pendant 3 à 5 minutes après qu'elles remontent à la surface, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un grand saladier.

Pendant la cuisson des quenelles, faites frire les dés de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez le bacon avec une écumoire et réservez-le, en gardant la graisse de bacon dans la poêle.

Ajoutez le fromage bryndza émietté aux quenelles chaudes. Si vous en utilisez, ajoutez la crème aigre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe uniformément les quenelles. Si le fromage est trop épais, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de l'eau de cuisson chaude réservée pour l'aider à fondre.

Versez 1 à 2 cuillères à soupe de la graisse de bacon chaude réservée sur les quenelles enrobées de fromage et mélangez à nouveau. Servez immédiatement, généreusement garni des morceaux de bacon croustillant.