Baghrir: Pancake di Semola Nordafricani con Miele e Fiori d'Arancio

In una ciotola capiente, mescolate la semola fine, la farina 00, il lievito istantaneo e il sale.

Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare la pastella in un luogo caldo per 30 minuti, o finché non appariranno delle piccole bollicine.

Mentre la pastella riposa, preparate lo sciroppo: in un pentolino, scaldate delicatamente il miele e l'acqua di fiori d'arancio a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati e tiepidi. Non portate a ebollizione.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso. Versate circa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake. Non capovolgete i pancake.

Cuocete ogni pancake per 2-3 minuti, o finché la superficie non sarà coperta di piccoli fori e i bordi non saranno rappresi. La parte superiore dovrebbe rimanere leggermente umida ma non bagnata.

Togliete i pancake cotti dalla padella e impilateli su un piatto. Ripetete con la pastella rimanente.

Servite i pancake di semola caldi immediatamente, irrorati generosamente con lo sciroppo al miele e fiori d'arancio e un tocco di burro fuso.