Tacos de Petit-Déjeuner Copieux au Chorizo et Pommes de Terre

Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le chorizo, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 8 à 10 minutes. Retirez le chorizo avec une écumoire, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la poêle avec la graisse de chorizo. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 10 à 12 minutes.

Ajoutez l'oignon coupé en dés dans la poêle avec les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 5 minutes.

Pendant que les pommes de terre et l'oignon cuisent, fouettez les œufs avec le lait dans un bol moyen. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.

Remettez le chorizo cuit dans la poêle avec les pommes de terre et l'oignon. Versez les œufs battus sur le mélange. Faites cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux, environ 3 à 4 minutes.

Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche séparée, au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'elles soient souples.

Déposez généreusement le mélange de chorizo, pommes de terre et œufs dans les tortillas chaudes.

Garnissez d'avocat coupé en dés et de coriandre fraîche. Servez immédiatement et savourez vos copieux tacos de petit-déjeuner.