Ragoût Mongol de Pommes de Terre et Agneau au Fenouil Frais

Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots pendant 5 à 7 minutes par lot, en vous assurant que toutes les faces sont bien saisies. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon jaune haché dans la marmite et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Remettez l'agneau doré dans la marmite. Versez 4 tasses de bouillon de bœuf, ajoutez le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés au ragoût. Augmentez le feu à moyen-doux, couvrez et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Incorporez l'aneth frais haché juste avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.