Pudding Érythréen de Semoule au Café, Cardamome et Dattes

Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, le café infusé et le sucre cristallisé. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais non bouillant.

Incorporez progressivement la semoule fine, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Continuez de fouetter constamment pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pudding.

Incorporez la cardamome moulue, l'extrait de vanille et les dattes hachées. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les dattes soient ramollies et bien intégrées.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien mélangé.

Versez le pudding de semoule dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laissez-le refroidir légèrement à température ambiante pendant 10 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne avant de servir.