Pudín Eritreo de Sémola con Café, Cardamomo y Dátiles

En una cacerola mediana, combina la leche, el café recién hecho y el azúcar granulada. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia, pero sin llegar a hervir.

Incorpora gradualmente la sémola fina, poco a poco, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Continúa batiendo sin parar durante 10-12 minutos a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín.

Añade el cardamomo molido, el extracto de vainilla y los dátiles picados. Cocina por otros 3-5 minutos, revolviendo, hasta que los dátiles se ablanden y se integren completamente.

Retira la cacerola del fuego e incorpora la mantequilla sin sal, revolviendo hasta que se derrita por completo y se combine con la mezcla.

Vierte el pudín de sémola en recipientes individuales o en una fuente grande. Deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego refrigera por al menos 2 horas para que cuaje antes de servir.