Pastéis de Nata : Tartelettes Portugaises à la Crème et à la Cannelle

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée décongelée en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Roulez-la fermement en un boudin, puis coupez ce boudin en 12 tranches égales. Placez chaque tranche, côté coupé vers le haut, dans un moule à muffins ou des moules spécifiques pour Pastéis de Nata. À l'aide de vos pouces, pressez la pâte du centre vers l'extérieur pour former une fine coupelle, en vous assurant que le fond est très fin et que les bords sont légèrement plus hauts que le moule.

Dans une casserole moyenne, mélangez 1 tasse de sucre cristallisé, 1/2 tasse d'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez bouillir pendant 3 minutes sans remuer, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Dans une autre casserole, fouettez ensemble 1 tasse et demie de lait entier et 2 cuillères à soupe de farine tout usage jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu.

Incorporez progressivement le sirop de sucre tiède au mélange de lait épaissi. Dans un bol séparé, fouettez légèrement les 6 grands jaunes d'œufs. Tempérez lentement les jaunes d'œufs en incorporant progressivement une petite quantité du mélange de lait chaud aux jaunes, puis versez les jaunes tempérés dans le mélange de lait principal, en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Passez la crème à travers une passoire fine pour assurer une consistance lisse.

Versez la crème dans les coques de pâte préparées, en les remplissant aux trois quarts. Faites cuire dans un four préchauffé à 260°C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit caramélisée avec des taches foncées sur le dessus. La chaleur élevée est cruciale pour obtenir la surface boursouflée caractéristique.

Retirez les tartelettes du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de cannelle moulue avant de servir.