Pastéis de Nata Portoghesi con Cannella

Stendete la pasta sfoglia scongelata su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo spesso circa 3 mm. Arrotolatela strettamente a formare un cilindro, quindi tagliatelo in 12 fette uguali. Disponete ogni fetta con il lato tagliato verso l'alto in uno stampo per muffin o in stampini specifici per Pastéis de Nata. Usando i pollici, premete la pasta dal centro verso l'esterno per formare una coppetta sottile, assicurandovi che il fondo sia molto sottile e i bordi leggermente più alti dello stampo.

In un pentolino medio, unite 1 tazza di zucchero semolato, 1/2 tazza di acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Fate bollire per 3 minuti senza mescolare, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Rimuovete la stecca di cannella e la scorza di limone.

In un altro pentolino, sbattete insieme 1 tazza e 1/2 di latte intero e 2 cucchiai di farina 00 fino a ottenere un composto liscio. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa, per circa 3-5 minuti. Togliete dal fuoco.

Incorporare gradualmente lo sciroppo di zucchero tiepido nel composto di latte addensato. In una ciotola separata, sbattete leggermente i 6 tuorli d'uovo grandi. Temperate lentamente i tuorli aggiungendo gradualmente una piccola quantità del composto di latte caldo ai tuorli, quindi versate i tuorli temperati nel composto di latte principale, mescolando costantemente fino a quando non saranno completamente amalgamati. Filtrate la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fini per garantire una consistenza liscia.

Versate il composto di crema pasticcera nei gusci di pasta preparati, riempiendoli per circa 3/4. Cuocete in forno a 260°C per 15-20 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e la crema non sarà caramellata con macchie scure in superficie. L'alta temperatura è fondamentale per ottenere la caratteristica superficie a bolle.

Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare negli stampi per qualche minuto prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente. Spolverate con 1/2 cucchiaino di cannella in polvere prima di servire.