Panelle croustillantes et leur aïoli citronné

Dans une casserole de taille moyenne, fouettez ensemble la farine de pois chiches, l'eau, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.

Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et se détache des parois de la casserole. La texture doit ressembler à une polenta très épaisse.

Retirez du feu et incorporez le persil frais haché. Étalez immédiatement le mélange chaud de manière uniforme sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou une assiette plate, sur une épaisseur d'environ 0,6 cm (1/4 pouce). Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Une fois ferme, coupez le mélange de pois chiches en rectangles ou en carrés, d'environ 5x7,5 cm (2x3 pouces).

Pendant que les panelle refroidissent, préparez l'aïoli au citron : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et l'ail haché. Remuez bien et réservez.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte sur feu moyen-élevé jusqu'à atteindre 175°C (350°F).

Faites frire délicatement les panelle par petites quantités pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la poêle.

Retirez les panelle frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez les beignets de pois chiches siciliens chauds immédiatement avec l'aïoli au citron pour la trempette.